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餐饮店领料的过程必须符合的原则

时期:2021-12-29 01:25 点击数:
本文摘要:餐饮制作过程中要消耗大量食品原料。决定好这些原料的领用派发是食品生产管理的最重要课题。因为这直接影响到生产过程的的组织及成本掌控。 领料管理的目的,一是确保厨房用料获得及时、充份的供应;二是掌控厨房用料数量;三是准确记录厨房用料成本。

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餐饮制作过程中要消耗大量食品原料。决定好这些原料的领用派发是食品生产管理的最重要课题。因为这直接影响到生产过程的的组织及成本掌控。

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领料管理的目的,一是确保厨房用料获得及时、充份的供应;二是掌控厨房用料数量;三是准确记录厨房用料成本。所以,整个领料的过程必需合乎下列三点原则:    (1)定点领料    为了使仓管员有充份的时间整理仓库,检查各种原料的情况,会成天无暇派发原料,耽搁其他适当工作,酒店不应做出领料时间的规定,并规定领料部门提早一天呈报“领有料单”,仓管员之后有充份时间打算原料,免除出差错,而且还能促成厨房做出周密的用料计划。

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    (2)领有料单的用于    为了记录每一次领用的原料物资数量及其价值,以准确计算出来食品成本,仓库原料派发必需坚决凭“领有料单”派发的原则。“领有料单”不应由厨房领料人员填上,由厨师长核准签署,然后送来仓库领料。仓管员凭单发料后不应在“领有料单”上签署。

原料物资领用单须一式三份,一联随原料物资交还领料部门,一联由仓库并转财务部,一联由仓库存留。


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